バーテンダーは、バーやレストランで飲み物を準備して販売し、ゲストにワインの文化や習慣を理解してもらうことを専門とする人です。 バーテンダーのことを英語では bartender または barman と言います。 バーテンダーの仕事内容は、バーの清掃、バーの装飾、ドリンクの準備、ドリンクの補充、接待、日常管理などです。編集部がバーテンダー向けにまとめた基礎知識をご紹介します。 見てみましょう。
200 年以上の発展を経て、現代のカクテルはもはや数種類のワインとエタノール飲料を単純に混ぜ合わせたものではなくなりました。 種類もレシピも様々ですが、様々なバーテンダーが丁寧に考案した逸品ばかりです。 色、香り、味すべてが整えられ、美しく装飾されています。 味わいは華やかでまろやかで調和のとれた味わいです。 もっと楽しく、もっと快適に。 独特のカップの形やシンプルかつ適切な装飾も詩的な魅力に満ちています。 カクテルの特徴を見てみると、現代のカクテルには次のような特徴があるはずです。
1. カクテルの定義 カクテルとは、2 つ以上の非水飲料の混合物であり、そのうちの少なくとも 1 つはアルコール飲料です。 レモネード、フレーバーリキュールなどはカクテルとはみなされません。
2. 種類が豊富で、混合方法も異なります。 ワインの調合に使用される原料の種類は数多く、ワインによって使用される原料の数も2種類、3種類、場合によっては5種類以上など異なります。 人気の材料の種類でカクテルが決まっていても、地域や人の好みによってそれぞれの材料の量は大きく異なるため、新たな名前が付けられます。
3. 刺激的な中間の味: カクテルは明らかに刺激的で、飲酒者を興奮させる可能性があるため、一定のアルコール濃度が存在します。 適度なアルコール度数により、緊張した神経を緩めたり、筋肉を緩めたりすることができます。
4. 食欲を増進することができます。 カクテルバーは食欲を増進する保湿剤でなければなりません。 飲酒後は、ワインに含まれる酸味や苦味などの微量の風味飲料の効果により、飲酒者の味覚が改善され、飲酒者の味覚が吐き気や食欲不振によって引き起こされることがないはずである。
5. 個々の成分よりもおいしい。 カクテルは優れた味を持っていなければならず、その味は個々の成分よりも優れている必要があります。 カクテルを味わうときは、舌の味蕾が十分に拡張され、刺激的な味わいを味わうことができるはずです。 甘すぎる、苦すぎる、または香りが強すぎると、風味を味わう能力に影響を及ぼし、ワインの品質を低下させるため、飲み物を混ぜる際にはこれは許可されません。
6. 冷たい飲み物の性質: カクテルは十分に冷やす必要があります。 ラムベースの混合酒と同様に沸騰したお湯の調整器を使って作られるので、当然一般的なカクテルではありません。 もちろん、お湯も氷も要らないワインもありますが、成分によってはミントや常温のものもあります。 このようなミックスワインも広義のカクテルの範疇に入るはずです。
7. 美しい色。 カクテルは繊細でエレガント、バランスが良く、色が均一である必要があります。 従来のカクテルには透明なものと濁ったものがあります。 透明なカクテルバーは、色が透明で、新鮮な果物によってもたらされる非常に少量の固形物を除いて、沈殿物がない必要があります。
8. 絶妙なプレゼンテーション カクテルは、斬新で寛大なスタイル、よく調和した色、適切な量のカップで提供される必要があります。 装飾は必須ではありませんが、しばしば含まれており、ケーキのアイシングのようなもので、ワインをより魅力的にします。 また、飾り自体が調味料になっているものもあります。
変調方式：
1. かき混ぜる: 氷を入れたミキシンググラスに必要なワインと副材料を注ぎ、ミキシングスプーンを使ってグラス内を一定方向にゆっくりとかき混ぜます。 このとき、もう片方の手でミキシンググラスをしっかりと持ちましょう。 手が冷たいと感じたら、冷却温度に達したことを意味し、ワインフィルターを通して必要なカップにワインを注ぐことができます。
2. シェイク 飲み物を混ぜる「シェイク」の目的は 2 つあります。 1つは、アルコール度の高いワインの味を抑えて飲みやすくすること。 もう 1 つは、混合するのが難しい材料を素早く融合させることです。 したがって、カクテルシェーカーを使用する場合は、まず本体に氷と材料を入れてから、フィルターと蓋を取り付けます。 フィルターは正しく設置する必要があります。そうしないと、振ったときにケトルの素材が染み出します。 すべての準備が完了したら、次の手順に従います。
(1) 右手の親指でワインポットの蓋を押す
(2)薬指と小指でポット本体を持ちます。
(3)中指と人差し指を合わせて鍋の本体を支えます。
(4) 左手の中指と薬指を体の底に置きます。
(5)親指でフィルターを押し、人差し指と小指でポット本体を持ちます。
その後も上下に振り続けますが、手のひらをシェイカーに近づけないでください。そうしないと、手の温かさがシェイカーに伝わり、ボトル内の氷が溶けてカクテルが軽くなってしまいます。 シェイクするときは、手に持ったシェイカーを肩と胸の間に水平の水※の形に置き、前後に規則的にピストン運動を15～20回程度行います。 ミキシングポットの表面に薄い霜が付いたら、すぐにポットの蓋を開け、人差し指でフィルターを持ち、冷えたワイングラスに注ぎます。 これで「振盪」混合プロセス全体が完了します。 作業手順。
3. ブレンダー ブレンダーを使ったワインの混合は比較的簡単に操作できます。 必要な材料を順番にブレンダーに入れ、上蓋をしっかり閉めて電源スイッチを入れるだけ。 ただし、出来上がったカクテルをカップに注ぐ際は、氷も一緒に注がないように注意してください。 必要に応じて、まず氷フィルターを使用して角氷をろ過します。
カクテルを作るには、多くの注意、スキル、経験が必要です。 一つ一つ理解し、上手に使いこなすことができれば、バーテンダーのスキルアップに大きく役立ちます。 カクテル作りに使用するベース酒と材料の選択は、高品質と手頃な価格の原則に基づいて行う必要があります。 高価な高級品を選ぶのはもったいないです。
この技術に慣れていない初心者は、ワインの純粋な味を確保するために、カクテルを作る前にワイン測定装置の使い方を学ぶ必要があります。 経験豊富なバーテンダーの場合、ワイン測定器を使用しないのも悪くありません。視覚と手のスキルだけで材料の正確さを確保できるからです。
荷降ろし手順は、最初に補助材料を追加し、次に主材料を追加するという原則に従う必要があります。これにより、準備プロセス中に問題が発生した場合でも損失が大きくならず、角氷がすぐに溶けることはありません。
ワインを注ぐときは、注いだワインとカップの縁の距離が1/8の深さになるようにしてください。 満腹すぎると、飲むのが難しくなり、少なすぎると非常に恥ずかしく見えます。 アルコールの蒸発点は78度であるため、ホットドリンクを作る場合はワインの温度が78度を超えないようにしてください。
バーテンダーで使用される牛乳、卵、ジュース、その他の材料は新鮮である必要があり、特に角氷は新鮮である必要があります。 新鮮な氷は硬くて溶けにくいです。
カクテル作りに使用する角砂糖や粉砂糖は、カクテルシェーカーやワイングラスで少量の水で溶かし、その後、他の材料を加えて混ぜます。
バーテンダーにおいて、「ソーダ水またはミネラルウォーターを注ぐ」という表現は、適切な容量のワイングラスを指し、最終的にレシピの要件に従ってソーダ水またはその他の飲料を注ぐことを指します。 大容量のワイングラスの場合は、どのくらいの量を追加するかを知る必要があります。 やみくもに「詰める」とワインは軽くなるだけです。
水を追いかける。 アルコール度の高いワインを薄めるために飲料水を加えることを指します。
果物を事前に熱湯に浸しておくと、消化の過程で果汁が1/4多く生成されます。
シロップを作るときは、粉砂糖と水の比率（重量）が3：1です。
カクテルに使用される卵白は、ワインの味に影響を与えることなく、ワインの泡を増やしたり、ワインの色を調整したりするために使用されます。
飲む時間やシーンに合わせて
カクテルは飲む時間やシーンに応じて、食前カクテル、食後カクテル、ディナーカクテル、ナイトキャップカクテル、パーティーカクテルに分けられます。
(1) 食前カクテル
食前カクテルは食前前菜カクテルとも呼ばれます。 主に食欲を刺激するために食前に飲まれます。 これらのカクテルは通常、砂糖の含有量が少なく、味は酸っぱいか辛口です。 甘い食前カクテルでも味が異なります。 甘すぎず、一般的な食前カクテルにはマティーニ、マンハッタン、さまざまな酸味のあるワインなどが含まれます。
(2)食後のカクテル
食後のデザートや消化を助けるために食後カクテルが使われます。 そのため、味が甘くなり、ワインに使用するリキュール、特にバニラリキュールが多く使用されます。 これらのリキュールには多くの薬効成分が混合されており、飲んだ後に溶かすことができます。 食べ物は結合して消化を促進します。 一般的な食後のカクテルには、B アンド B、スティンガー、アレキサンダーなどがあります。
(3) ディナーカクテル
ディナーカクテルとは、夕食時に提供されるカクテルのことです。 一般的にスパイシーな味わいと明るい色のワインが特徴です。 ワインと料理のマッチングにもこだわっています。 それらの中には、ボウルやスープなどの代わりに使用できるものもあります。また、よりフォーマルでエレガントな食事の機会では、通常、ワインが食事と一緒に使用され、カクテルが食事と一緒に使用されることはほとんどありません。
(4) パーティーカクテル
パーティーなどで使われるカクテルです。 ワインの味わいや色合いにこだわっているのが特徴で、アルコール度数は全体的に低め。 パーティーカクテルは人々の社会的ニーズを満たすだけでなく、さまざまなパーティーの雰囲気を高めることができ、若者の間で非常に人気があります。 一般的なワインには、テキーラ サンライズ、**キューバン、ホース ネックなどが含まれます。
(5)サマーカクテル
このタイプのカクテルは冷たくて爽やかで、体液を刺激し、喉の渇きを潤す素晴らしい効果があります。 特に熱帯地域や暑い夏に飲むのに最適です。 冷たいドリンク、コリンズドリンク、マナーパンチ、ロングアイランドアイスティーなど、すっきりおいしくいただけます。
変調方式に応じて
カクテルは作り方によって、ロングドリンクとショートドリンクの2つに分けられます。
(1)ロングドリンク
ロングドリンクとは、アルコール度数の低い蒸留酒、ジュース、ソーダなどを混ぜて作る飲み物のことです。 比較的マイルドなワインで、長期放置しても劣化せず、長くお飲みいただけます。 それがロングドリンクと呼ばれる理由です。
(2)ショートドリンク
ショートドリンクとは、アルコール度数が高く少量のカクテルのことです。 マティーニやマンハッタンなど、あまり時間をかけずに一杯で飲めるのが一般的です。