バーテンダーが改良するヒント - 8 カクテルを作るのに必要なフレーバー!

バーテンダーが改良するヒント - 8 カクテルを作るのに必要なフレーバー!

カクテルの無限の魅力の 1 つは、さまざまなフレーバーを試すことができることです。 スピリッツやリキュールに含まれるフレーバーの中には、カクテルに新たな命を吹き込むものもありますが、フレーバーが多すぎると、刺激的で非常にアンバランスなミックスになる可能性があります。

したがって、カクテルの風味の探求が非常に重要であり、さまざまな風味を追加したり減らしたり、テストを繰り返すことで、カクテルはより美味しくなります。

この「フレーバーの数学」ゲームは理解するのが難しく聞こえるかもしれませんが、簡単に言うと、フレーバーの種類とソースを特定し、それらを組み合わせて完璧なフレーバーを形成する必要があります。

私たちの舌は五つの味を感知することができます。
甘い：蜂蜜、フルーツ、メープルシロップ。

酸っぱい：柑橘類、酢、ヨーグルト、フルーツ

苦い: リンドウの根やキナの樹皮などの特定の漢方薬、アマロワイン、トニックウォーター、コーヒー、ダークチョコレート、ビール、クランベリー、緑茶、ビターなど。

うま味: 塩味または肉、トマト、キノコ、玉ねぎ、肉のマリネ、チーズの知覚。

塩：海塩、オリーブ、ベーコン、ピクルス、チーズ。

しかし、カクテル体験のために、さらに 3 つ追加しました。

酒のような、渋い、知覚温度:

BOOZY フレーバー: 蒸留酒によく見られる典型的なフレーバーと香り。 辛さ、ヒリヒリ感、灼熱感。

収斂性 辛味: 通常、未熟な果実とタンニンを伴う味です。 例としては、赤ワイン、ザクロ、ジンなどがあります。

知覚温度とは、温度の味を指します。これは、アルコールが燃える熱ではなく、唐辛子や黒胡椒、またはペパーミントの冷たさなどを食べたときに神経が知覚する辛さや熱さです。

朝食のマティーニには、甘さと酸味のバランスをとるために、軽いビターオレンジジャムが使用されています。

カクテルのレシピをデザインするときは、フレーバーのバランスが重要です。 味のバランスをとる方法がわかったら、味の数学を詳しく調べてみましょう。

一般的な経験則として:

甘味が塩味を引き立てる

塩気が甘みを引き立てる

酸味がうまみ（塩味）を引き立てます

フレーバーが強化され、さらに際立っており、塩味を加えた完璧なバランスのマルガリータがカクテルの酸味と甘味を増幅させ、適切に使用すると、ミックスが塩辛くならないだけでなく、ドリンクがより美味しくなります。

マルガリータは、塩を加えながら甘味と酸味のバランスをとったワインの好例です。

一般的な経験則として:

甘味は、酸味、苦味、またはスパイシー/辛い味のバランスをとることができます

酸味のあるフレーバーは、甘い、苦い、またはスパイシー/ホットなフレーバーのバランスをとることができます

苦味は甘味や塩味のバランスをとることができます

塩が苦味を和らげる

スパイシー/ホットが甘さのバランスをとる

2つの味のバランスを保つために、甘すぎるカクテルに酸味や苦味を加えてバランスをとることができます。 これにより甘味が効果的に抑えられ、飲み物の味がより調和します。また、氷の冷却効果も利用できることを忘れないでください。

冷やすと、お酒の風味、甘味、酸味のバランスが整います。

例えば、フレッシュミントの爽やかな香りをカクテルの付け合わせとして使用すると、一口飲むたびに香りが広がり、精神の熱を逃がし、飲み物の強い甘味や酸味を軽減します。 ミントを加えると、風味が増すだけでなく、おいしい爽やかさも加わります。

これらはすべて、実践を通じて学び、理解する必要がある教訓であり、フレーバーの選択はあなたの味覚に従っている必要があります。

私のアドバイスは、レシピを常にノートに書き留めることです。 新しいレシピを試すときに、それを改善する最善の方法を明確にできるように、元のアイデアを思い出すことがいかに重要であるかがわかります。

カクテルのように、「強すぎるのでは？」と思います。 十分な希釈を確保するために他の成分を追加する必要がありますか? 甘すぎる？ 苦い、酸っぱい、または辛い成分を加えると効果があるかもしれません。 酸っぱすぎますか？ 甘みを加えて！

例えば、スピリッツとリキュールだけを混ぜたカクテルは甘すぎませんか？ あなたのカクテルにレモンの皮でスパイスを加えたり、少し苦味を加えたりすると、はるかに美味しくなりますか?

小さな調整でレシピを大幅に改善できます。最終目標は常にバランスです。

古典的なネグローニは、風味、苦味、甘味のバランスが完璧です。